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從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿不論是便當店的雞腿飯,夜市的炸雞攤販,或是速食店推出的各式炸雞餐,那炸雞腿金黃酥脆的外皮,包裹著鮮嫩多汁的口感,一口咬下令人心滿意足,總是吸引著大朋友與小朋友的喜愛。

現在店家更是不斷創新,研發出各式不同的口味,除了基本的原味與辣味外,也在炸雞腿表皮的裹粉料上下了許多功夫,就是希望能創造出更多不一樣的酥脆口感,也滿足了大眾更多口味的選擇。

本書將教你製作出20款各式炸雞,從最基礎的醃漬開始,先讓雞腿入味,接著再裹上乾粉或粉漿,可依你的喜愛作出不同的口味,最後辨識油溫溫度,炸至金黃酥脆,一隻隻鮮美的炸雞腿就完成囉!讓你從今以後可以在家作出如同店家般的美味,再也不怕吃到外面的回鍋油,不但健康又美味喔!

本書特色

老資格大廚破解炸雞腿好吃配方!
※炸雞好吃8大秘訣※

1.選用白肉雞,鮮嫩不老澀。
2.少量米酒去肉腥味,且更容易入味。
3.選對調味料醃漬,增加甘甜不搶味。
4.調對脆酥粉比例再油炸,酥脆效果最佳。
5.以150 ~ 180℃中小火油炸,內熟外酥不焦黑。
6.油炸泡沫減少、聲音減弱,即可預備起鍋。
7.起鍋前一分鐘以中大火逼出油份,雞腿不油不膩。
8.第一次不炸全熟,待涼後回鍋油炸,讓脆皮炸雞表皮更酥脆。

作者簡介

李德全

性格開朗、待人隨合,腦中如有一本活字典的李老師,閱歷極為豐富,早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照,由於精通各式美食料理,擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。

親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。

著作有:「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「完全認識中式麵糰」、「冰鎮魯味超好吃秘方」、「88道最受歡迎年菜大集合」、「廚房粉類一次弄清楚」等書。







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